De uma forma geral, o aspecto externo de um peixe fresco deve ser muito semelhante ao do peixe vivo. Aqui vão algumas dicas que identificam se o peixe está ou não fresco:
1º - O corpo do peixe deve estar firme e resistente, nem murcho, nem inchado. A rigidez é um excelente indício de que o peixe está fresco.(observe porém se a rigidez não é devido a um congelamento anterior.)
2º - O olho do peixe deve estar brilhante, com a pupila negra e a íris branca ou amarelada( olhos esbugalhados e turvos indicam deterioração). As brânquias devem estar vermelhas ou rosadas ( a coloração pálida e o aspecto viscoso também indicam deterioração).
3º - O peixe deve apresentar um cheiro normal de maresia (o cheiro ácido ou azedo indica normalmente o início do processo de deterioração
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